Государственное бюджетное образовательное    учреждение

Детский сад № 1527

Восточного окружного управления образования

  Департамента образования города Москвы

 

 

          

 

 

 

 

 

 

 

         

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 117

Какао-напиток витаминизированный на молоке

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 90,0 90,0

Какао-напиток витаминизированный

быстрорастворимый (смесь сухая) 7,0 7,0

Вода питьевая 15,0 15,0

Выход 100

Способ приготовления:

Молоко вскипятить. Смешать в соотношении 1:1 с горячей кипяченой водой. Смесью молока с водой залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать.

Температура подачи напитка – не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 117а

Какао-напиток витаминизированный на молоке

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 105,2 105,2

Какао-напиток витаминизированный

быстрорастворимый (смесь сухая) 7,0 7,0

Выход 100

Способ приготовления:

Молоко вскипятить. Частью молока (приблизительно 1/3 от общего количества) залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать.

Температура подачи напитка – не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 118

Кисель витаминизированный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Вода питьевая 100,0 100,0

Концентрат киселя "Золотой шар" 10,0 10,0

Выход 100

Способ приготовления:

Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят до кипения при непрерывном помешивании.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 119

Кисломолочный напиток

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Кефир 3,2% жирности 103,6 100,0

или

Бифидок классический 103,6 100,0

или

Биокефир классический 103,6 100,0

Или

Активия кефирная 3,0 % жирности 103,6 100,0

х/о-розлив-3,5%

Выход 100

Способ употребления:

Готовый продукт промышленного производства.

Напитки кисломолочные разливают в стаканы; напитки кисломолочные в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Температура подачи: не ниже 15 С.

Срок реализации: не более одного часа с момента нарушения герметичности упаковки.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 120

Кисломолочный напиток с сахаром

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Кефир 3,2% жирности 100,0 97,0

или

Бифидок классический 100,0 97,0

Или

Биокефир классический 100,0 97,0

или

Активия кефирная 100,0 97,0

Сахарный сироп 100% 3,0 3,0

Выход 100

Способ приготовления:

Кисломолочный напиток разлить в стаканы, добавить сахарный сироп. Готовить непосредственно перед подачей к столу.

Для приготовления сахарного сиропа воду доводят до кипения, добавляют сахар, варят, при помешивании, на слабом нагреве 7-10 минут (на 100 мл воды - 100 г сахара). Сироп процеживают через стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный сироп переливают в прокипяченную стерильную посуду, доливают недостающую до первоначального объема воду и хранят в холодильнике.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 121

Компот из ягод сублимационной сушки

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Ягоды сублимационной сушки 1,0 1,0

Сахар-песок 8,5 8,5

Вода питьевая 90,5 90,5

Выход 100

Способ приготовления:

Сублимированные фрукты и ягоды залить кипяченой водой t 70-80 С, добавить сахар и довести до кипения. Готовый компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 122

Компот из сухофруктов

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Абрикосы без косточки (курага) 10,0 10,0

или

Чернослив 10,0 10,0

или

Изюм 10,0 10,0

или

Смесь сухофруктов 10,0 10,0

Сахар-песок 8,0 8,0

Вода питьевая 98,0 98,0

Выход 100

Способ приготовления:

Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные вареной кураге.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 123

Компот из свежезамороженных ягод

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Плоды и ягоды быстрозамороженные 10,5 10,5

Сахар-песок 8,0 8,0

Вода питьевая 85,0 85,0

Выход 100

Способ приготовления:

Свежезамороженные ягоды, не размораживая, засыпать в кипящую воду, добавить сахар, вновь довести до кипения. Компот охладить до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Цвет и запах - в зависимости от сорта ягод (черная смородина, клюква, черника и т.д.)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 124

Компот из свежих фруктов

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Яблоки (х/о-12%) 11,0 9,7

Или

Груши (х/о-10%) 11,0 9,7

Или

Слива (х/о-10%) 11,0 9,7

Или

Персики (х/о-10%) 11,0 9,7

Или

Абрикосы (х/о-14%) 11,3 9,7

Или

Вишня (х/о-5%) 10,0 9,7

Сахар-песок 8,0 8,0

Кислота лимонная пищевая 0,02 0,02 Вода питьевая 120,0 120,0

Выход 100

Способ приготовления:

Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Для того, чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки варят при слабом кипении 6-8 мин. Быстро разваривающиеся сорта яблок (антоновские и др.) не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагрев и оставляют в сиропе до охлаждения. Компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, персики, абрикосы перебирают. Моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сироп и доводят до кипения, затем готовые компоты охлаждают.

Требования. Цвет сиропа – прозрачный, желтоватый. Фрукты должны сохранять форму нарезки.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 125

Кофейный напиток из цикория с молоком

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 75,0 75,0

Напиток кофейный Цикорий растворимый 1,6 1,6

Сахар-песок 6,5 6,5

Вода питьевая 35,0 35,0 Выход 100

Способ приготовления:

Напиток кофейный заливают кипятком, размешивают, добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и вновь доводят до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 126

Кофейный напиток витаминизированный на молоке

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Напиток кофейный Золотой колос

витаминизированный 1,0 1,0

Молоко стерилизованное 3,2 %

жирности витаминизированное 78,0 78,0

Сахар-песок 6,5 6,5

Вода питьевая 35,0 35,0

Выход 100

Способ приготовления:

Засыпать кофейный напиток в горячую воду и довести до кипения. Дать отстояться 3-5 минут и процедить. Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофейного напитка и кипяченого молока, приятный, умеренно сладкий.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 127

Молоко стерилизованное витаминизированное

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 105,0 100,0

х/о-розлив-5%

Выход 100

Готовый продукт промышленного производства.

Поступает в пакетах или бутылках.

Молоко стерилизованное не требует предварительного кипячения. Перед отпуском разливают в стаканы.

Температура подачи – не ниже 15°С.

Срок реализации: не более 1 часа после вскрытия упаковки

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 128

Напиток витаминизированный инстантный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Вода детская питьевая Малышка 100,0 100,0

Концентрат напитка «Золотой шар»

на сахаре 4,5 4,5

или

Концентрат напитка «Витастарт» 5,0 5,0

Выход 100

Способ приготовления:

Концентрат напитка растворить в воде детской питьевой.

Температура подачи: не ниже 15°С.

Срок реализации: не более 1 часа с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 129

Отвар шиповника

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Сахар-песок 4,0 4,0

Шиповник (сухой) 8,0 8,0

Вода питьевая 100,0 100,0

Выход 100

Способ приготовления:

Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить, залить

кипятком из расчета 8,0 г на 110 мл воды. Кипятить 10 минут в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. Настаивать 3-4 часа в прохладном месте, а затем процедить. Неизмельченные плоды шиповника после варки настаивают 22-24 часа.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 130

Сок фруктовый или овощной витаминизированный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Сок восстановленный витаминизированный 100,0 100,0

или сок прямого отжима*) 100 ,0 100,0

Выход 100

Готовый продукт промышленного производства.

*) – расчет пищевой ценности дан по соку яблочному.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 131

Фиточай*)

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Сахар-песок 6,5 6,5

Смесь растительного сырья 1,0 1,0

Или

Бальзам «Иремель» 1,7 1,7

Вода питьевая 94,0 94,0

Выход 100

Способ приготовления:

Вариант 1: Смесь растительного сырья залить кипящей водой. Дать настояться в течение 5-7 мин. Процедить и остудить до температуры +40…45°С, после чего разлить по стаканам.

Вариант 2: Бальзам «Иремель» влить в кипящую воду, прокипятить в течение 4-5 мин, остудить до температуры +40…45°С. Разлить по стаканам.

*) Под чаями из растительного сырья («фиточаями») понимаются чаи (горячие напитки), приготовленные путем заваривания кипящей водой специальных (для дошкольного и школьного питания) смесей из различных частей пищевых, пряно-ароматических и лекарственных (без выраженного фармакологического действия) растений (предпочтительно в фильтр-пакетах для индивидуальной заварки), а также горячие напитки, приготовленные из растительных экстрактов, сиропов или бальзамов (напр., «Иремель»), разрешенных ТУ Роспотребнадзора по городу Москве для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 132

Чай с сахаром

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Чай черный байховый 0,3 0,3

Вода питьевая 95,0 95,0

Сахар-песок 6,5 6,5

Выход 100

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 133

Чай сладкий с лимоном

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Чай черный байховый 0,3 0,3

Сахар-песок 6,5 6,5

Лимон 5,0 4,5

Вода питьевая 88,0 88,0

Выход 100

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Лимон, нарезанный тонкими кружочками, положить в чай непосредственно перед подачей. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 134

Чай сладкий с молоком

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Чай черный байховый 0,3 0,3

Вода питьевая 43,0 43,0

Сахар-песок 6,5 6,5

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 50,0 50,0

Выход 100

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, добавить горячее кипяченое молоко, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

«Назад | Вперед »

               НОВОСТИ

20.08.10 

 

                   

                        ВЫ НАШ

                              счетчик посещений
                        ПОСЕТИТЕЛЬ

 

 

 

 

ГБОУ Детский сад № 1527© 2010  Все права защищены

ВебСтолица.РУ: создай свой бесплатный сайт!  | Пожаловаться  
Движок: Amiro CMS